Schopfspeck - Beschreibung
Ausgezeichnet mit mehreren Goldmedaillen für Herkunft und Qualität
Diese vom Schopf (Nacken) stammende Spezialität zeichnet sich durch ihre schön durchwachsene Marmorierung, die feste aber doch saftige Struktur und seinem kräftigen, rauchig aromatischem Abgang aus.
Zuerst wird dieser Speck von Hand nass gepökelt und mit Gewürzen verfeinert, um danach über Buchen- und Wacholderrauch mehrere Wochen kalt geräuchert zu werden.
Seine geschmackliche Vollendung erlangt dieser besondere Schopf Speck durch eine ausgiebige mehrmonatige Reifezeit an der klaren Tiroler Bergluft.
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